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「有间面馆」精进不休乃成功之关键

·2017年8月19日

想吃面，马来西亚新一代脑中浮现的想必是「有间面馆」。短短三年余，面馆凭一道三鲜汤在雪隆一带闯出名堂，目前分店数目已有18间，分别在雪隆区、槟城和云顶，也预计在9月份在南马开第一家分店。联合创办人兼老板之一的李汉伟表示，「有间面馆」正准备进军海外市场，希望把面馆打造成国际品牌。

即使在饮食业中曾失手，仍无减李汉伟对饮食业的兴趣与热情。他表示，在「衣、食、住、行」四个层面中，「食」排第二，而且「民以食为天」，这个名言是千古不变的。尽管时代不断进步，饮食业都是社会不可或缺的一个市场，这造就了他卷土重来的决心，亦造就了今天的「有间面馆」。

食物始终如一 营业额稳步增长

李汉伟表示，分店数目增加，因考虑到食材品质影响食物素质，为保持每间分店口感、味道一致，故于第二间分店成立时，已把大部分资金投放在中央厨房。鉴于分店日益增加，需要一间设备更完善、更有规模的中央厨房。最近更成立了一个综合中央厨房，作为「有间面馆」的总部，实用面积约3万呎，集办公、生产于一身。

「每间分店平均日卖800碗面，假期人多的时候则有约1300碗面。」李汉伟指，现时面馆业务达到期望标准。另外，他坦言，创立面馆时的目标只是股东能一人有一间面馆，能维持生计、养妻活儿便感到满意。现时业务迅速扩张，并非其个人努力而成，而是归功于合伙人以及团队的努力。当然，家人和亲友的支持亦是不可或缺的因素。

李汉伟自称是饭桶，创立「有间面馆」前是无饭不欢的。然而，后来为了监督面馆的出品，不断地试吃，也不自觉地渐渐喜欢上了面食。为了自家面馆的发展，现在反而喜欢在外面多尝试别人家的面食，希望多吸取点经验，把好的元素带回面馆，以发展新产品，务求让顾客保持新鲜感。然而喜爱饭的他，在大约2年前又创立了另一个品牌，那就是「有间饭店」。源出于面馆的煮食原理，饭店也自有它的一帮粉丝。他自言计划在今年拓展饭店。

务求让客人宾至如归

「有间面馆」除了着重食物品质，三位负责人亦不忽略服务态度与素质这一环，认为这是能增加回头客的因素之一。据李汉伟表示，最新的综合中央厨房内，会设立一个空间，并会改造成面馆的模拟场面。员工在入职前需要接受两至三星期的服务培训，务求减少一些不必要的意外。

「如果餐桌上有小朋友，员工必须绕到大人身旁放下食物，不可在小朋友面前放下，这是一种基本服务的SOP。」他说。

「饮食业很难做到十个客人十个都满意你的服务，希望大家可以给多些时间，让『有间面馆』员工的服务态度、素质，可以成为马来西亚，甚至是世界的『one of the best』。」为了面馆的服务形象，李汉伟经常抽空巡查分店，看看员工的服务态度是否达标，以及面馆有没有收到相关投诉。他指，由于面馆员工多来自不同国家，拥有不同的语言和文化，所以需要以较长的时间去培训员工。

年轻CEO有话说

被问到自己现时是否成功，李汉伟谦虚地表示自己称不上成功。面馆能发展得如火如荼，全赖拍档都对饮食业非常有兴趣，做事不介意亲力亲为。创业初期为了减少开支，水吧、厨房、收钱等都「一脚踢」，打烊后两人更要合力以人手洗约800只碗。他笑言至今对洗碗一事仍印象深刻。

「用人不疑，疑人不用」是李汉伟的一句座右铭。他指，最重要是相信自己的团队、拍档能够给予你的东西，因为大家的专长不一，可以取长补短。

李汉伟寄语年轻人「不要怕失败，因失败是必须要的」，并引用美国大法官在大学演讲的一段句子，「各位毕业生，我祝你们毕业过后，遇到最坏的环境。被人看不起你，被人骂你，甚至被人污蔑你。因为经过这个阶段，你才会知道什么是你值得的，什么是你应该要学习的，什么是你应该拥有的。」他又提醒年轻人，创业最重要是找对伙伴，一班带有共同目标和理念的朋友。有些人或许能够共患难，却未必能够共富贵，做人必须看开一点。他庆幸自己的拍档既能共患难，亦能共富贵，是生意上的好战友。

浓浓中国风「打卡」胜地

「有间面馆」门面装潢都采用中国风的设计，走到店里仿佛时间倒退到清朝无异，店内的装潢古色古香，而且每一间分店都不尽相同。以Jaya One这家店为例，店门口摆满了古装港剧才看到的小酒埕。红砖墙、对联、木座椅以及红灯笼等，让店面更像充满中国风的小二店。享受美食的同时，不妨在店面拍个照，上传到面子书上「打卡」，让大家知道你到访了这么酷的面馆吧。