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「阿大家乡小食站」
要求与坚持 做好每一件事

·2017年7月8日

每个城市都有不同的特色美食。这一次，我们选来「阿大家乡小食站」，为的只是追寻那份美味可口的饭菜，吃出家乡味道的浓厚情怀。

现年42岁，出生于吉兰丹的蔡竣澔，从小就喜欢进入厨房帮母亲烧饭做菜，也就是因为这样，造就了其一双厨艺了得的巧手。他自言喜欢认识新朋友，其一张亲切友善的脸孔，加上平易近人的性格，令他能从合群中广结人缘。「阿大家乡小食站」从开始经营到现在已有8个年头，在这一带居住的老街坊，只要提起「阿大」二字，可谓无人不晓。

蔡竣澔于1990年代来到吉隆坡求学，毕业后即成为一名销售营业员长达12年。「我自小对吃一向甚感兴趣，以前打工的时候，每逢假日或空闲时，不管路途多么的遥远、花多少时间，我都乐意到处去寻找美食。」

任何人都想创业，可谁不知道创业很艰难啊？创业不单单只凭激情就能成功的，大小事都得一步一个脚印走出来的。蔡竣澔在经营「阿大家乡小食站」初期，同样也面对挫折与困扰甚至得不到朋友的支持。

真诚对待客户

「创业这条路不容易，尤其要经营餐饮业，并不是看似一般简单的工作。这一区开始时以华人居多，随后木屋区被拆除，华人被逼迁移，外劳开始涌入，导致客源明显下降不少，不过一些忠实的老顾客，偶尔还会到来光顾。对于客源的流失，我当初虽有感到焦虑，可却从来没有想过要放弃，以我这样的年纪，已不容许回到打工的情况。唯有继续向前拼，把一切做得更好，才是上上之策。」蔡竣澔对自己的厨艺与食物充满信心，他抱持着「真诚对待客户，尽善尽美的做好一切」的态度，以致很多问题都能迎刃而解。

针对客源逐渐减少一事，蔡竣澔感慨的说：「由于客源减少，导致我没机会发挥更精湛的厨艺，向顾客推介更多自己研制的家乡美食。我确实有想过搬迁到人潮较多的地方继续营业，但碍于目前经济条件不允许，一切只能作罢。」

蔡竣澔经营的这家「阿大家乡小食站」，每两星期休息一天（星期二休业），每天早上11点开始营业至晚上11点才结束营业。一来到店铺，他就忙个不停的为准备各类食材与配料奔上奔下，为的就是要烹饪出一道道令人垂涎欲滴的精致美食，让到来的顾客吃得开心满意。

珍惜与家人相处的时间

由于他将大部分的时间都耗在餐厅里，使到与家人相处的时间不多。他坦言每逢休假，他都会尽量陪陪家人，「我一有时间或遇上公共假期，都会与家人去旅行。钱是赚不完的，反观与家人相处的时间却是有限的，它比任何事都来得珍贵。我宁愿多花些时间陪伴我的家人，它比赚钱来得重要多了。」

「我以前很喜欢运动，常去爬山，自从从事餐饮业的生意后，就完全没了时间，如今只能趁休业时在公寓楼下的健身房做做运动，动动身体，要拥有健康，不能缺乏运动。」

大家都知道，老板与员工的关系一直都是非常复杂，老板追求的是利益的最大化，普遍上对员工想训就训，甚至有时候还骂人。相反的蔡竣澔却不曾训骂过店里的员工，与员工相处得更是愉快和谐。「现在的员工不能骂，只能讲。我很庆幸聘请到这些能够与我配合的好员工。」

为何是「阿大」？

蔡竣澔初时是与一位好友合伙开始经营这家餐厅，并将店名命名为「阿一」，不到一年时间，由于经营的方式与理念不一致，两人最后分道扬镳。

蔡竣澔说：「会做事之余，更要懂得『做人』，『做人』不但要随和，还要存有一颗感激之心，时刻对自己的现状心存感激，同时也要对别人为你所做的一切怀有敬意和感激之情，更重要的是乐于助人。」

因此蔡竣澔将「人」字中加上之前所名的「一」字，即变成「大」，此后就一直沿用至今。

后记：

采访结束前，我问了「阿大」老板，有什么话想对自己说的吗？他突然红了双眼，说道：「只要还存有一口气，就会坚持做好每件事。」这次的经验分享，让我从「阿大」的身上领略到一个人如果懂得「做人」，他做事就会越完好，懂得与人相处之道，凡事皆能够做到贴心、做到如人意，这样的人会更容易成功。

            「阿大家乡小食站」            
 电话：012-297 7923 / 012-227 792   
        地址：No.42, Jalan 9/32,           
               Taman Jinjang Baru,            
              52000 Kuala Lumpur.