大马华人周刊 · 2019年新春特辑 · 鼎丰黄金脆皮烧猪

鼎丰黄金脆皮烧猪
烤出真功夫

·2019年1月5日

身为华人,一年到头至少要吃一次烧猪烧肉。无论年初九天公诞、婚嫁喜事、婴儿满月,抑或是清明祭祖、新居入伙和新公司开张等等节日里总有一只烧猪是承载着人们的思念或喜庆。


历史上,烧肉在2千年前的西汉已有记载,直至今日,它的美味依然流行,技艺也在传承中发扬光大。


而回归到美食的范畴,烧猪肉的美味超乎寻常:一口咬下去,脆皮嗦嗦响,声声入耳;皮下油脂莹润,肉味香浓又无半点油腻感。


趁着这新春喜庆节日来临之际,今次就要与你分享有关「鼎丰黄金脆皮烧猪」的故事,从中一起感受美食文化和那股氤氲不息的人情味。


位于沙叻秀的「鼎丰黄金脆皮烧猪」老招牌绝对不是浪得虚名,在烧猪行业有着30年经验的「鼎丰黄金脆皮烧猪」,从爷爷奶奶时代传承下来的古早烧猪秘方一直沿用至今,如今已经延续到第三代叶建良先生接棒了。同时也从以前传统的地炉柴火烧烤模式转化成如今符合卫生标准规格及兼具现代技术的电子烤炉,再配以精准的制烤时间,让每只烧猪出炉时均色泽金黄、皮脆肉鲜、口感轻盈。


向困难挑战 毅力成就梦想
原本从事销售行业的老板叶建良先生受访时透露,他投身烧猪行业,一切源自于他的岳父。他的岳父是名拥有超过20多年经验的烧猪师傅,年迈退休后无人接班,他便决定接手岳父的衣钵,继续将烧猪业发扬光大,接棒至今已迈入第11个年头。


话说当时叶建良在烧猪业完全就是个新丁,根本无所适从,然而喜欢向困难挑战的他,唯一的选择就是脚踏实地、虚心学习如何去烤制烧猪,即使过程多么的难熬,他亦不曾放弃。几个月后,他便开始摆摊售卖烧猪肉,而且烧肉品质亦获得不错口碑。时移世易,叶建良渐渐发现,传统的烧猪行业有着无限的发展潜能,并试着跳出框框,逐步迈向企业规模化。


众所周知,要烤制一只「黄金脆皮烧猪」并非简单之事,要制烤脆皮及肉质松软的烧猪,首要条件必须掌握好火候,这是非常考功夫的。同时,所有细节都非常考究,从选猪、再配上家传香料秘方腌制全猪约6小时、沥干后,用针在皮上面密密地扎孔,这样烤的时候,猪皮中的水分可以出来,猪皮不会起泡,以避免发生「爆皮」状况。入炉、出炉,烧猪要烧得入味,制烤时间得拿捏精准。


精益求精 获广大市民欢迎
叶建良坦言自己在专研烤制金猪方面下了不少功夫,同时他也曾远赴中国广东拜师学艺,将声名远播的广东制烤烧猪精髓带回来,学以致用;因此「黄金脆皮烧猪」一直深获广大市民欢迎,品质永远保持在水准之上。


叶建良在烧猪事业上不断「改造、融合和创新」,他透露为迎合市民的需求,接下来更大胆尝试推出创新的「南乳烧猪」新口味,令广大市民引颈期盼。另外,他也计划将此事业版图扩张到邻近的泰国,他表示:「毕竟泰国有6千多万人口,反观我国的华人人口仅6百多万,明显可见市场的供应需求亦会大大提升。」


鼎丰黄金脆皮烧猪的售价为每公斤60令吉。贴心的老板更是服务至上,凡在巴生谷一带地区的顾客,都免费享有「烧猪送上门」的周到服务与「切烧猪」的售后服务。全天候24小时接受预订,新鲜出炉的烧猪随即热烘烘送到府上,真叫人喜上眉梢。卓越的品质和良好的信誉是叶建良坚持不变的首要的原则。


烧猪肉除了讲求风味之余,有时吃的还是一份热闹和祝福。那阵阵脆香味美的烧猪肉,吃在口里实在令人幸福得要飞天!


古时候,人们通过享用祭肉获取先祖庇佑,凝聚宗族关系;如今我们也可藉着吃烧猪肉团聚一块,维系亲情,让这份华人传统文化继续源远流长着。

 


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