大马华人周刊 · 新年特辑

自制年糕体现传统之美

·2018年2月10日

传统贺年食物,少不了年糕,每到新春佳节,家家户户必备年糕。年糕又称「年年糕」,与「年年高」谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年好。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为一种春节食品。传统上,以往过年的时候,老人家都会蒸年糕,在年初二出嫁女儿携鸡带鸭回娘家的时候,年糕就是外嫁女的回礼。


传统的年糕制作是个大工程,每个步骤都得谨慎拿捏,据悉年糕入蒸炉前还有许多的禁忌,尤其针对孩童,会加以禁止他们靠近,深怕孩子们的童言无忌,会让蒸出来的年糕变得不光滑或难以蒸熟。另外也有说月事来潮的女性或家里刚办过丧事者皆不允许在一旁观看,以确保蒸制年糕的过程能顺利完成。


传统年糕以糯米及糖为主料,而且必须经过至少两天的繁杂工序,年糕才会出炉。其中单是蒸年糕这个环节,就得花上至少13个小时。来自吉隆坡增江,现年50岁的李国华先生自小就跟随父亲自制传统年糕,经验老道的他此次接受本刊专访,一起揭开制作传统年糕的神秘面纱。


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