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「有间面馆」精进不休乃成功之关键

·2017年8月19日

想吃面,马来西亚新一代脑中浮现的想必是「有间面馆」。短短三年余,面馆凭一道三鲜汤在雪隆一带闯出名堂,目前分店数目已有18间,分别在雪隆区、槟城和云顶,也预计在9月份在南马开第一家分店。联合创办人兼老板之一的李汉伟表示,「有间面馆」正准备进军海外市场,希望把面馆打造成国际品牌。


即使在饮食业中曾失手,仍无减李汉伟对饮食业的兴趣与热情。他表示,在「衣、食、住、行」四个层面中,「食」排第二,而且「民以食为天」,这个名言是千古不变的。尽管时代不断进步,饮食业都是社会不可或缺的一个市场,这造就了他卷土重来的决心,亦造就了今天的「有间面馆」。


食物始终如一 营业额稳步增长

李汉伟表示,分店数目增加,因考虑到食材品质影响食物素质,为保持每间分店口感、味道一致,故于第二间分店成立时,已把大部分资金投放在中央厨房。鉴于分店日益增加,需要一间设备更完善、更有规模的中央厨房。最近更成立了一个综合中央厨房,作为「有间面馆」的总部,实用面积约3万呎,集办公、生产于一身。


「每间分店平均日卖800碗面,假期人多的时候则有约1300碗面。」李汉伟指,现时面馆业务达到期望标准。另外,他坦言,创立面馆时的目标只是股东能一人有一间面馆,能维持生计、养妻活儿便感到满意。现时业务迅速扩张,并非其个人努力而成,而是归功于合伙人以及团队的努力。当然,家人和亲友的支持亦是不可或缺的因素。


李汉伟自称是饭桶,创立「有间面馆」前是无饭不欢的。然而,后来为了监督面馆的出品,不断地试吃,也不自觉地渐渐喜欢上了面食。为了自家面馆的发展,现在反而喜欢在外面多尝试别人家的面食,希望多吸取点经验,把好的元素带回面馆,以发展新产品,务求让顾客保持新鲜感。然而喜爱饭的他,在大约2年前又创立了另一个品牌,那就是「有间饭店」。源出于面馆的煮食原理,饭店也自有它的一帮粉丝。他自言计划在今年拓展饭店。


务求让客人宾至如归

「有间面馆」除了着重食物品质,三位负责人亦不忽略服务态度与素质这一环,认为这是能增加回头客的因素之一。据李汉伟表示,最新的综合中央厨房内,会设立一个空间,并会改造成面馆的模拟场面。员工在入职前需要接受两至三星期的服务培训,务求减少一些不必要的意外。


「如果餐桌上有小朋友,员工必须绕到大人身旁放下食物,不可在小朋友面前放下,这是一种基本服务的SOP。」他说。


「饮食业很难做到十个客人十个都满意你的服务,希望大家可以给多些时间,让『有间面馆』员工的服务态度、素质,可以成为马来西亚,甚至是世界的『one of the best』。」为了面馆的服务形象,李汉伟经常抽空巡查分店,看看员工的服务态度是否达标,以及面馆有没有收到相关投诉。他指,由于面馆员工多来自不同国家,拥有不同的语言和文化,所以需要以较长的时间去培训员工。


年轻CEO有话说

被问到自己现时是否成功,李汉伟谦虚地表示自己称不上成功。面馆能发展得如火如荼,全赖拍档都对饮食业非常有兴趣,做事不介意亲力亲为。创业初期为了减少开支,水吧、厨房、收钱等都「一脚踢」,打烊后两人更要合力以人手洗约800只碗。他笑言至今对洗碗一事仍印象深刻。


「用人不疑,疑人不用」是李汉伟的一句座右铭。他指,最重要是相信自己的团队、拍档能够给予你的东西,因为大家的专长不一,可以取长补短。


李汉伟寄语年轻人「不要怕失败,因失败是必须要的」,并引用美国大法官在大学演讲的一段句子,「各位毕业生,我祝你们毕业过后,遇到最坏的环境。被人看不起你,被人骂你,甚至被人污蔑你。因为经过这个阶段,你才会知道什么是你值得的,什么是你应该要学习的,什么是你应该拥有的。」他又提醒年轻人,创业最重要是找对伙伴,一班带有共同目标和理念的朋友。有些人或许能够共患难,却未必能够共富贵,做人必须看开一点。他庆幸自己的拍档既能共患难,亦能共富贵,是生意上的好战友。


浓浓中国风「打卡」胜地

「有间面馆」门面装潢都采用中国风的设计,走到店里仿佛时间倒退到清朝无异,店内的装潢古色古香,而且每一间分店都不尽相同。以Jaya One这家店为例,店门口摆满了古装港剧才看到的小酒埕。红砖墙、对联、木座椅以及红灯笼等,让店面更像充满中国风的小二店。享受美食的同时,不妨在店面拍个照,上传到面子书上「打卡」,让大家知道你到访了这么酷的面馆吧。


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