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「阿大家乡小食站」
要求与坚持 做好每一件事

·2017年7月8日


 

每个城市都有不同的特色美食。这一次,我们选来「阿大家乡小食站」,为的只是追寻那份美味可口的饭菜,吃出家乡味道的浓厚情怀。


现年42岁,出生于吉兰丹的蔡竣澔,从小就喜欢进入厨房帮母亲烧饭做菜,也就是因为这样,造就了其一双厨艺了得的巧手。他自言喜欢认识新朋友,其一张亲切友善的脸孔,加上平易近人的性格,令他能从合群中广结人缘。「阿大家乡小食站」从开始经营到现在已有8个年头,在这一带居住的老街坊,只要提起「阿大」二字,可谓无人不晓。


蔡竣澔于1990年代来到吉隆坡求学,毕业后即成为一名销售营业员长达12年。「我自小对吃一向甚感兴趣,以前打工的时候,每逢假日或空闲时,不管路途多么的遥远、花多少时间,我都乐意到处去寻找美食。」


任何人都想创业,可谁不知道创业很艰难啊?创业不单单只凭激情就能成功的,大小事都得一步一个脚印走出来的。蔡竣澔在经营「阿大家乡小食站」初期,同样也面对挫折与困扰甚至得不到朋友的支持。


真诚对待客户

「创业这条路不容易,尤其要经营餐饮业,并不是看似一般简单的工作。这一区开始时以华人居多,随后木屋区被拆除,华人被逼迁移,外劳开始涌入,导致客源明显下降不少,不过一些忠实的老顾客,偶尔还会到来光顾。对于客源的流失,我当初虽有感到焦虑,可却从来没有想过要放弃,以我这样的年纪,已不容许回到打工的情况。唯有继续向前拼,把一切做得更好,才是上上之策。」蔡竣澔对自己的厨艺与食物充满信心,他抱持着「真诚对待客户,尽善尽美的做好一切」的态度,以致很多问题都能迎刃而解。


针对客源逐渐减少一事,蔡竣澔感慨的说:「由于客源减少,导致我没机会发挥更精湛的厨艺,向顾客推介更多自己研制的家乡美食。我确实有想过搬迁到人潮较多的地方继续营业,但碍于目前经济条件不允许,一切只能作罢。」


蔡竣澔经营的这家「阿大家乡小食站」,每两星期休息一天(星期二休业),每天早上11点开始营业至晚上11点才结束营业。一来到店铺,他就忙个不停的为准备各类食材与配料奔上奔下,为的就是要烹饪出一道道令人垂涎欲滴的精致美食,让到来的顾客吃得开心满意。


珍惜与家人相处的时间

由于他将大部分的时间都耗在餐厅里,使到与家人相处的时间不多。他坦言每逢休假,他都会尽量陪陪家人,「我一有时间或遇上公共假期,都会与家人去旅行。钱是赚不完的,反观与家人相处的时间却是有限的,它比任何事都来得珍贵。我宁愿多花些时间陪伴我的家人,它比赚钱来得重要多了。」


「我以前很喜欢运动,常去爬山,自从从事餐饮业的生意后,就完全没了时间,如今只能趁休业时在公寓楼下的健身房做做运动,动动身体,要拥有健康,不能缺乏运动。」


大家都知道,老板与员工的关系一直都是非常复杂,老板追求的是利益的最大化,普遍上对员工想训就训,甚至有时候还骂人。相反的蔡竣澔却不曾训骂过店里的员工,与员工相处得更是愉快和谐。「现在的员工不能骂,只能讲。我很庆幸聘请到这些能够与我配合的好员工。」


为何是「阿大」?

蔡竣澔初时是与一位好友合伙开始经营这家餐厅,并将店名命名为「阿一」,不到一年时间,由于经营的方式与理念不一致,两人最后分道扬镳。


蔡竣澔说:「会做事之余,更要懂得『做人』,『做人』不但要随和,还要存有一颗感激之心,时刻对自己的现状心存感激,同时也要对别人为你所做的一切怀有敬意和感激之情,更重要的是乐于助人。」


因此蔡竣澔将「人」字中加上之前所名的「一」字,即变成「大」,此后就一直沿用至今。


后记:

采访结束前,我问了「阿大」老板,有什么话想对自己说的吗?他突然红了双眼,说道:「只要还存有一口气,就会坚持做好每件事。」这次的经验分享,让我从「阿大」的身上领略到一个人如果懂得「做人」,他做事就会越完好,懂得与人相处之道,凡事皆能够做到贴心、做到如人意,这样的人会更容易成功。

 

 

            「阿大家乡小食站」            
 电话:012-297 7923 / 012-227 792   
        地址:No.42, Jalan 9/32,           
               Taman Jinjang Baru,            
              52000 Kuala Lumpur.            


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